Primjena tehnologije liofilizacije u preradi shiitake gljiva označava ključni korak prema modernoj dubokoj preradi u tradicionalnoj industriji jestivih gljiva. Tradicionalne metode sušenja poput sušenja na suncu i sušenja vrućim zrakom, iako produžuju rok trajanja shiitake gljiva, često rezultiraju značajnim gubitkom hranjivih tvari. Uvođenje tehnologije liofilizacije, koja uključuje zamrzavanje na niskim temperaturama i vakuumsku dehidraciju, omogućuje potpuno očuvanje nutritivnog sadržaja shiitake gljiva, otvarajući nove mogućnosti za poboljšanje kvalitete shiitake proizvoda.
Što se tiče zadržavanja hranjivih tvari, tehnologija liofilizacije pokazuje značajne prednosti. Studije su pokazale da liofilizirane shiitake gljive zadržavaju preko 95% svog sadržaja proteina, više od 90% vitamina C i gotovo svu svoju polisaharidnu aktivnost. Ovo iznimno očuvanje hranjivih tvari čini liofilizirane shiitake gljive pravom "riznicom hranjivih tvari". Štoviše, proces liofilizacije izvanredno održava fizički oblik gljiva. Liofilizirane shiitake gljive zadržavaju svoju potpunu strukturu nalik kišobranu, pružajući hrskavu teksturu koja se gotovo u potpunosti vraća u svoje svježe stanje nakon rehidratacije. Ova karakteristika ne samo da poboljšava vizualnu kvalitetu proizvoda, već i pruža praktičnost za naknadno kuhanje i obradu.
Postupak izrade liofiliziranih shiitake gljiva:
1. Prethodna obrada sirovina: Odabir sirovina prvi je korak u osiguravanju kvalitete proizvoda. Odabiru se svježe, neoštećene i bez bolesti visokokvalitetne shiitake gljive, čiste se kako bi se uklonila zemlja, prašina i druge nečistoće, te se vodi računa o održavanju strukturne cjelovitosti gljiva. Nakon čišćenja, površinska vlaga se odvodi.
2. Za fazu liofilizacije koristite stroj za liofilizaciju: proces predzamrzavanja koristi tehnologiju brzog zamrzavanja kako bi se postigla temperatura ispod -35 °C, a vrijeme predzamrzavanja obično je 2-4 sata, ovisno o debljini sirovine. Smrznute shiitake gljive stavljaju se u stroj za liofilizaciju, a faza sušenja provodi se u vakuumu, a temperatura grijaće ploče postupno se povećava na -10 ℃ do -5 ℃ kako bi se uklonila slobodna voda. U ovom procesu, temperaturu materijala potrebno je pratiti u stvarnom vremenu kako bi se osiguralo da ne prelazi temperaturu eutektičke točke. Nakon uklanjanja slobodne vode, temperatura grijaće ploče dodatno će se povećati na 30 ℃ do 40 ℃ kako bi se uklonila vezana voda. Nakon liofilizacije, sadržaj vode u shiitake gljivama smanjuje se na 3% do 5%. Budući da se cijeli proces provodi na niskim temperaturama, aktivni sastojci shiitake gljiva se zadržavaju, a hranjive tvari se bolje čuvaju čak i pri dugotrajnom skladištenju.
3. Pakiranje: Pakiranje je punjeno dušikom, a preostali sadržaj kisika kontrolira se ispod 2%. Pakiranje punjeno dušikom ne samo da učinkovito održava hrskav okus liofiliziranih shiitake gljiva, već pruža i bolju zaštitu tijekom transporta i skladištenja.
Ako ste zainteresirani za našeStroj za liofilizacijuili imate bilo kakvih pitanja, slobodnoKontaktirajte nasKao profesionalni proizvođač strojeva za liofilizaciju, nudimo razne specifikacije, uključujući kućne, laboratorijske, pilotne i proizvodne modele. Trebate li opremu za kućnu upotrebu ili veću industrijsku opremu, možemo vam pružiti najkvalitetnije proizvode i usluge.
Vrijeme objave: 17. ožujka 2025.
