Liofilizirana hrana, skraćeno FD hrana, proizvodi se tehnologijom vakuumskog liofiliziranja. Ovi proizvodi mogu se čuvati na sobnoj temperaturi više od pet godina bez konzervansa, a lagani su, što ih čini jednostavnima za nošenje i transport.
KorištenjeLiofilizator, ova tehnologija vakuumskog liofiliziranja učinkovito čuva boju, okus i nutritivne vrijednosti hrane, održavajući njezin izgled, aromu, okus i teksturu, a istovremeno zadržava važne hranjive tvari poput vitamina i proteina. Prije konzumacije, mala priprema omogućuje rekonstituciju u svježu hranu u roku od nekoliko minuta. Štoviše, liofilizirana hrana ne zahtijeva hlađenje i može se čuvati, transportirati i prodavati na sobnoj temperaturi nakon što se zatvori u ambalažu.
1. Postupak: Liofilizirana hrana u odnosu na dehidriranu hranu
Dehidracija:
Dehidracija, poznata i kao termičko sušenje, je proces sušenja koji koristi i toplinske i vlažne nosače. Obično vrući zrak služi i kao nosač topline i vlage. Vrući zrak se zagrijava, a zatim primjenjuje na hranu, uzrokujući isparavanje vlage i njezino odnošenje zrakom.
Termalna dehidracija funkcionira tako da prenosi toplinu izvana prema unutra, a vlagu iznutra prema van, što ima svoja ograničenja. Ako je temperatura previsoka, može uzrokovati skupljanje vanjske površine, usporavajući proces sušenja, dok preniska temperatura može dovesti do neučinkovitosti. Prekomjerno isparavanje unutarnje vlage može uzrokovati pucanje staničnih stijenki, što dovodi do gubitka hranjivih tvari.
Liofilizacija:
Liofilizacija uključuje sublimaciju vlage, dok dehidracija ovisi o isparavanju. Kod liofilizacije vlaga izravno prelazi iz krutog u plinovito stanje, čuvajući fizičku strukturu hrane. Nasuprot tome, dehidracija mijenja vlagu iz tekućine u plin.
Trenutno je vakuumsko liofiliziranje najbolja dostupna metoda. U uvjetima niske temperature i niskog tlaka, fizička struktura hrane ostaje uglavnom nepromijenjena, što sprječava skupljanje zbog prodiranja uzrokovanog gradijentom vlage. Ova metoda također povećava točku sublimacije, što rezultira većom učinkovitošću sušenja.
2. Rezultati: Liofilizirana hrana u odnosu na dehidriranu hranu
Rok trajanja:
Brzina uklanjanja vlage izravno utječe na rok trajanja. Dehidrirana hrana poput suhog voća, povrća i prahova ima rok trajanja od oko 15-20 godina; med, šećer, sol, tvrda pšenica i zob mogu trajati više od 30 godina. Nasuprot tome, liofilizirano voće i povrće može trajati 25-30 godina.
Nutritivni sadržaj:
Prema istraživanjima američkih zdravstvenih organizacija, liofilizacija zadržava većinu vitamina i minerala. Međutim, liofiliziranoj hrani mogu nedostajati određeni vitamini, poput vitamina C, koji se brzo razgrađuje. Dehidracija ne mijenja sadržaj vlakana ili željeza, ali može dovesti do razgradnje vitamina i minerala, što dehidriranu hranu čini manje hranjivom od liofilizirane hrane. Tijekom dehidracije može doći do gubitka hranjivih tvari za vitamine A i C, niacin, riboflavin i tiamin.
Sadržaj vlage:
Glavni cilj konzerviranja hrane je uklanjanje vlage, sprječavanje kvarenja i rasta plijesni. Dehidracijom se uklanja 90-95% vlage, dok liofilizacijom može se ukloniti 98-99%. Kućna dehidracija obično ostavlja oko 10% vlage, dok profesionalne tehnike dehidracije mogu postići dulji rok trajanja.
Izgled i tekstura:
Jedna od glavnih razlika između dehidrirane i liofilizirane hrane je njihov izgled. Dehidrirana hrana postaje krhka i tvrda, dok liofilizirana hrana omekša odmah po ulasku u usta. Liofilizirana hrana je znatno lakša od dehidrirane.
Kuhanje:
Dehidrirana hrana zahtijeva kuhanje prije konzumacije i često je potrebno začiniti. To znači da se proizvodi moraju kuhati u vrućoj vodi prije jela. Priprema dehidrirane hrane može trajati od 15 minuta do 4 sata. Nasuprot tome, liofilizirana hrana zahtijeva samo kipuću vodu; jednostavno dodajte vruću ili hladnu vodu i pričekajte 5 minuta prije jela.
Zaključno, jasno je koja vrsta hrane će se vjerojatno bolje razvijati na današnjem tržištu. Zelena i zdrava hrana sve više postaje trend koji ljudi slijede.
Ako ste zainteresirani za našeHrana Stroj za liofilizacijuili imate bilo kakvih pitanja, slobodnoKontaktirajte nasKao profesionalni proizvođač strojeva za liofilizaciju, nudimo razne specifikacije, uključujući kućne, laboratorijske, pilotne i proizvodne modele. Trebate li opremu za kućnu upotrebu ili veću industrijsku opremu, možemo vam pružiti najkvalitetnije proizvode i usluge.
Vrijeme objave: 04.11.2024.
