Liofilizirana hrana, skraćeno FD hrana, proizvodi se tehnologijom vakuumskog sušenja smrzavanjem. Ovi se proizvodi mogu čuvati na sobnoj temperaturi više od pet godina bez konzervansa, a lagani su, što ih čini lakima za nošenje i transport.
KorištenjeSušilica zamrzavanjem, ova tehnologija vakuumskog sušenja smrzavanjem učinkovito čuva boju, okus i hranjivu vrijednost hrane, zadržavajući njezin izgled, aromu, okus i teksturu, dok zadržava važne hranjive tvari poput vitamina i proteina. Prije konzumiranja, malo pripreme omogućuje da se rekonstituira u svježu hranu u roku od nekoliko minuta. Štoviše, liofilizirana hrana ne zahtijeva hlađenje i može se skladištiti, transportirati i prodavati na sobnoj temperaturi nakon što se zatvori u pakiranje.
1. Proces: liofilizirana hrana naspram dehidrirane hrane
Dehidracija:
Dehidracija, također poznata kao termičko sušenje, je proces sušenja koji koristi i toplinu i vlagu. Tipično, vrući zrak služi i kao prijenosnik topline i vlage. Vrući zrak se zagrijava i zatim nanosi na hranu, uzrokujući isparavanje vlage i odnošenje je zrakom.
Toplinska dehidracija djeluje prijenosom topline izvana prema unutra i vlage iznutra prema van, što ima svoja ograničenja. Ako je temperatura previsoka, može uzrokovati skupljanje vanjske površine, usporavajući proces sušenja, dok preniska temperatura može dovesti do neučinkovitosti. Pretjerano unutarnje isparavanje vlage može uzrokovati pucanje staničnih stijenki, što dovodi do gubitka hranjivih tvari.
Sušenje smrzavanjem:
Sušenje smrzavanjem uključuje sublimaciju vlage, dok se dehidracija oslanja na isparavanje. U sušenju smrzavanjem vlaga izravno prelazi iz krutine u plin, čuvajući fizičku strukturu hrane. Nasuprot tome, dehidracija mijenja vlagu iz tekuće u plinovitu.
Trenutačno je sušenje smrzavanjem u vakuumu najbolja dostupna metoda. Pod uvjetima niske temperature i niskog tlaka, fizička struktura hrane ostaje uglavnom nepromijenjena, sprječavajući skupljanje zbog prodiranja gradijentom vlage. Ova metoda također povećava točku sublimacije, što rezultira većom učinkovitošću sušenja.
2. Rezultati: Liofilizirana hrana naspram dehidrirane hrane
Rok trajanja:
Stopa uklanjanja vlage izravno utječe na vijek trajanja. Dehidrirana hrana poput sušenog voća, povrća i praha ima rok trajanja od oko 15-20 godina; med, šećer, sol, tvrda pšenica i zob mogu trajati više od 30 godina. Nasuprot tome, liofilizirano voće i povrće može trajati 25-30 godina.
Nutritivni sadržaj:
Prema istraživanju američkih zdravstvenih organizacija, sušenje zamrzavanjem zadržava većinu vitamina i minerala. Međutim, liofilizirana hrana može nedostajati određenih vitamina, poput vitamina C, koji se brzo razgrađuje. Dehidracija ne mijenja sadržaj vlakana ili željeza, ali može dovesti do razgradnje vitamina i minerala, čineći dehidriranu hranu manje hranjivom od liofilizirane hrane. Tijekom dehidracije može doći do gubitka hranjivih tvari za vitamine A i C, niacin, riboflavin i tiamin.
Sadržaj vlage:
Glavni cilj konzerviranja hrane je uklanjanje vlage, sprječavanje kvarenja i razvoja plijesni. Dehidracijom se uklanja 90-95% vlage, dok se sušenjem zamrzavanjem može ukloniti 98-99%. Kućna dehidracija obično ostavlja oko 10% vlage, dok se profesionalnim tehnikama dehidracije može postići duži vijek trajanja.
Izgled i tekstura:
Jedna od glavnih razlika između dehidrirane i liofilizirane hrane je njihov izgled. Dehidrirana hrana postaje krta i tvrda, dok liofilizirana hrana omekša čim uđe u usta. Liofilizirana hrana znatno je lakša od one dehidrirane.
Kuhanje:
Dehidrirana hrana zahtijeva kuhanje prije konzumiranja i često joj je potrebno začiniti. To znači prokuhati proizvode u vrućoj vodi prije jela. Priprema dehidrirane hrane može trajati od 15 minuta do 4 sata. Nasuprot tome, liofilizirana hrana zahtijeva samo kipuću vodu; jednostavno dodajte toplu ili hladnu vodu i pričekajte 5 minuta da pojedete.
Zaključno, jasno je koja će se vrsta hrane vjerojatno bolje razvijati na današnjem tržištu. Zelena i zdrava hrana sve više postaje trend koji ljudi slijede.
Ako ste zainteresirani za našeHrana Stroj za sušenje smrzavanjemili imate bilo kakvih pitanja, slobodnoKontaktirajte nas. Kao profesionalni proizvođač strojeva za sušenje zamrzavanjem, nudimo razne specifikacije, uključujući modele za kućanstvo, laboratorije, pilot i proizvodne modele. Bilo da trebate opremu za kućnu upotrebu ili veću industrijsku opremu, možemo vam pružiti proizvode i usluge najviše kvalitete.
Vrijeme objave: 4. studenog 2024
