Liofilizirani slatkiši u liofilizatoru

Što je liofilizacija?

Liofilizacija, također poznata kao liofilizacija, je proces u kojem se tvari zamrzavaju, a zatim se smrznuta voda uklanja sublimacijom. Sublimacija je izravan prijelaz iz krutog u plinovito stanje bez prolaska kroz tekuću fazu. Ova tehnika uklanja vodu uz očuvanje strukture hrane i minimiziranje oštećenja njezine stanične cjelovitosti.

Prednosti liofilizacije

1, maksimizirajte zadržavanje boje, okusa i hranjivih tvari

Liofilizacija se provodi na niskim temperaturama, pa je posebno prikladna za mnoge tvari osjetljive na toplinu, a gubitak nekih hlapljivih komponenti u tvarima je vrlo mali, što je prikladnije za sušenje hrane i potpuno zadržava izvornu boju, okus i hranjive tvari. Poput proteina, mikroorganizama itd., ne podliježu denaturaciji niti gube biološku vitalnost.

2, zadržavaju izgled svježe hrane

U procesu liofilizacije, rast mikroorganizama i djelovanje enzima se ne mogu provesti, tako da se izvorna svojstva mogu održati; Budući da se suši u smrznutom stanju, volumen se gotovo ne mijenja, izvorna struktura se održava i ne dolazi do koncentracije.

3, jaka rehidratacija, blizu svježih proizvoda

Nakon liofilizacije, tvar se nakon dodavanja vode brzo i potpuno otapa te gotovo odmah vraća svoja izvorna svojstva.

4, bez ikakvih dodataka, dug rok trajanja

Budući da se sušenje provodi u vakuumu, kisika je vrlo malo, pa su neke lako oksidirajuće tvari zaštićene; tehnologija liofilizacije može isključiti više od 95-99% vode, a u slučaju smrzavanja na niskim temperaturama može inhibirati rast mikroorganizama, tako da nema potrebe za dodavanjem ikakvih kemijskih dodataka, tako da se proizvod može dugo čuvati nakon sušenja bez kvarenja.

Što su liofilizirani bomboni?

Liofilizirani bomboni su bomboni koji uklanjaju vlagu postupkom liofilizacije. Postupak uključuje zamrzavanje bombona, zatim snižavanje tlaka u komori i zagrijavanje, što uzrokuje sublimaciju kristala leda (iz čvrstog stanja u paru) i isparavanje molekula vode. To ostavlja laganu, hrskavu teksturu. Dobiveni liofilizirani bomboni mogu se koristiti kao preljevi za deserte, sladoled ili grickalice, a popularni su i među astronautima, a često imaju vizualnu privlačnost i jedinstven šarm.

Kako napraviti liofilizirane bombone

Korak 1: Pripremite slatkiše

Pripremite slatkiše koje želite liofilizirati. To mogu biti bilo koje vrste slatkiša, poput tvrdih bombona, gumenih bombona, čokoladica itd. Pazite da su pojedinačno pakirani ili odvojeni za rukovanje prilikom liofilizacije.

Korak 2: Pripremite liofilizator

Podesite liofilizator kako biste osigurali odgovarajuću temperaturu i tlak. Ovisno o vrsti slatkiša i modelu uređaja, možda će biti potrebno prilagoditi postavke temperature i vremena. Općenito, odaberite nisku temperaturu i odgovarajuće vrijeme kako biste osigurali da se slatkiši temeljito liofiliziraju.

Korak 3: Rasporedite slatkiše

Pripremljene bombone stavite u posudu za liofilizaciju (imamo izbor posuda s 4/6/8 slojeva). Pazite da između njih bude dovoljno prostora kako bi bomboni mogli u potpunosti odvesti toplinu i ostati u vrhunskom stanju tijekom procesa liofilizacije.

Korak 4: Započnite proces liofilizacije

Nakon što stavite bombone u posudu, isključite liofilizator i započnite proces liofilizacije. Uređaj će pokrenuti ciklus liofilizacije, koji obično traje nekoliko sati. Tijekom tog vremena, vlaga u bombonima će se promijeniti iz smrznutog stanja u plinovito stanje i biti uklonjena iz posude.

Korak 5: Provjerite i prikupite

Nakon završetka procesa liofilizacije, potrebno je provjeriti bombone kako biste bili sigurni da su potpuno liofilizirani. To može potrajati neko vrijeme, ovisno o vrsti korištenih bombona i mogućnostima stroja. Nakon što bomboni dostignu svoje idealno stanje, mogu se izvaditi i pohraniti.