Sušilica za zamrzavanje liofilizirani slatkiši

Što je sušenje smrzavanjem?

Sušenje smrzavanjem, također poznato kao sušenje smrzavanjem, je proces u kojem se tvari zamrzavaju, a zatim se smrznuta voda uklanja sublimacijom. Sublimacija je izravan prijelaz iz krutog stanja u plinovito stanje bez prolaska kroz tekuću fazu. Ovom tehnikom se uklanja voda dok se čuva struktura hrane i minimalizira oštećenje njezinog staničnog integriteta.

Prednosti sušenja smrzavanjem

1, maksimiziraju zadržavanje boje, okusa i hranjivih tvari

Sušenje zamrzavanjem provodi se na niskim temperaturama, pa je posebno pogodno za mnoge tvari osjetljive na toplinu, a gubitak nekih hlapljivih sastojaka u tvarima je vrlo mali, što je pogodnije za sušenje hrane i potpuno zadržavanje izvorne boje, okus i hranjive tvari. Kao što su proteini, mikroorganizmi itd., ne podliježu denaturaciji niti gube biološku vitalnost.

2, zadržati izgled svježe hrane

U procesu sušenja smrzavanjem ne može se odvijati rast mikroorganizama i djelovanje enzima, pa se mogu zadržati izvorna svojstva; Budući da se suši u smrznutom stanju, volumen je gotovo nepromijenjen, izvorna struktura i ne dolazi do koncentracije.

3, snažna rehidracija, blizu svježih proizvoda

Nakon sušenja smrzavanjem, tvar se brzo i potpuno otapa nakon dodavanja vode, te se gotovo odmah vraća na svoja izvorna svojstva.

4, bez ikakvih dodataka, dugi rok trajanja

Budući da se sušenje odvija pod vakuumom, kisika je vrlo malo, pa su neke tvari koje se lako oksidiraju zaštićene; Tehnologija sušenja zamrzavanjem može isključiti više od 95-99% vode, au slučaju niske temperature smrzavanjem može inhibirati rast mikroorganizama, tako da nema potrebe za dodavanjem kemijskih dodataka, kako bi se proizvod mogao očuvati dugo vremena nakon sušenja bez pogoršanja

Što je liofilizirani slatkiš?

Liofilizirani bombon je slatkiš koji uklanja vlagu postupkom sušenja smrzavanjem. Proces uključuje zamrzavanje slatkiša, zatim snižavanje tlaka u komori i zagrijavanje, što uzrokuje sublimaciju kristala leda (iz krutog u paru) i isparavanje molekula vode. To ostavlja laganu, hrskavu teksturu. Dobiveni zamrznuto osušeni bomboni mogu se koristiti kao preljevi za deserte, sladoled ili grickalice, također su popularni među astronautima, a često imaju vizualnu privlačnost i jedinstveni šarm.

Kako napraviti liofilizirane bombone

Korak 1: Pripremite slatkiše

Pripremite slatkiše koje želite zamrznuti u sušilici. To može biti bilo koja vrsta slatkiša, kao što su tvrdi bomboni, gumene bombone, bombone, itd. Provjerite jesu li zasebno pakirani ili odvojeni za rukovanje prilikom sušenja smrzavanjem.

Korak 2: Pripremite sušilicu za zamrzavanje

Postavite sušilo za zamrzavanje kako biste osigurali odgovarajuću temperaturu i tlak. Ovisno o vrsti slatkiša i modelu aparata, možda će biti potrebno prilagoditi postavke temperature i vremena. Općenito, odaberite nisku temperaturu i odgovarajuće vrijeme kako biste osigurali da se slatkiši temeljito osuše smrzavanjem.

Korak 3: Rasporedite slatkiše

Stavite pripremljene bombone u ladicu za sušenje zamrzavanjem (imamo izbor između 4/6/8 slojeva). Provjerite ima li dovoljno prostora između njih kako bi bombon mogao u potpunosti odvesti toplinu i ostati u vrhunskom stanju tijekom procesa sušenja smrzavanjem.

Korak 4: Pokrenite proces sušenja smrzavanjem

Nakon stavljanja slatkiša u ladicu, isključite sušilicu za zamrzavanje i započnite proces sušenja zamrzavanjem. Stroj će započeti ciklus sušenja smrzavanjem, koji obično traje nekoliko sati. Tijekom tog vremena, vlaga u bombonima će prijeći iz smrznutog stanja u plinovito stanje i biti uklonjena iz spremnika.

Korak 5: Provjerite i preuzmite

Nakon završetka procesa sušenja smrzavanjem, morate provjeriti bombone kako biste bili sigurni da su potpuno osušeni smrzavanjem. Ovo može potrajati neko vrijeme, ovisno o vrsti bombona koji se koristi i mogućnostima aparata. Nakon što bombon postigne svoje idealno stanje, može se izvaditi i spremiti.