Banana je jedno od voća koje često konzumiramo. Kako bi sačuvali nutritivne sastojke i izvornu boju prerađenih proizvoda od banane, istraživači koristeFzamrzavanjeDRyer za studije vakuumskog liofiliziranja. Istraživanje liofilizacije banana uglavnom se usredotočuje na kriške banane i prah banane.
Proces liofilizacije praha banane prvenstveno uključuje nekoliko koraka: predobradu, predzamrzavanje, sublimacijsko sušenje, desorpcijsko sušenje i pakiranje. Predobrada uključuje guljenje, rezanje i usitnjavanje banana kako bi se olakšalo naknadno sušenje. Predzamrzavanje uključuje zamrzavanje pulpe banane na određenu temperaturu kako bi se stvorila stabilna sublimacijska površina tijekom faze sublimacijskog sušenja. Sublimacijsko sušenje podrazumijeva zagrijavanje smrznute pulpe banane u vakuumskim uvjetima kako bi se uklonila vlaga sublimacijom. Desorpcijsko sušenje dodatno uklanja preostalu vlagu kako bi se postigla potrebna suhoća. Konačno, pakirani prah banane spreman je za tržište.
Tijekom liofilizacije potrebno je strogo kontrolirati nekoliko kritičnih parametara kako bi se osigurala kvaliteta proizvoda. Prvo,debljina materijalaBudući da je pulpa banane vrlo viskozna, tijekom proizvodnje mora se održavati ujednačena debljina kako bi se spriječili problemi poput međuslojeva ili nepotpunog sušenja. Drugo,temperatura zagrijavanja tijekom sublimacijeEksperimenti pokazuju da se vrijeme sušenja smanjuje s porastom temperature police unutar odgovarajućeg raspona (≤20°C). Međutim, pretjerano zagrijavanje pod visokim radnim tlakom može uzrokovati topljenje proizvoda, što zahtijeva ograničenja temperature. Konačno,sublimacijski tlakRadni tlak prvenstveno utječe na prijenos topline i mase. Studije pokazuju optimalni tlak (oko 40 Pa) koji minimizira vrijeme sušenja.
Krivulja liofilizacije služi kao ključni pokazatelj procesa sušenja. Analizom krivulja pod različitim uvjetima mogu se optimizirati parametri procesa. Na primjer, pod optimalnim uvjetima (debljina 8 mm, zagrijavanje na 20 °C, tlak 40 Pa), krivulja liofilizacije pokazuje stabilne faze sublimacije i desorpcije, kraće vrijeme sušenja i vrhunsku kvalitetu proizvoda.
Liofilizatori pokazuju značajne prednosti i široke mogućnosti primjene u proizvodnji banana u prahu. Rigoroznom kontrolom ključnih parametara i optimizacijom procesa mogu se poboljšati i kvaliteta proizvoda i učinkovitost proizvodnje. Danas, kako se standardi kvalitete hrane povećavaju, BOTH-ov raznoliki asortiman liofilizatora - dizajniranih za visoke zahtjeve kvalitete - stekao je široku primjenu.Dobrodošli na upitza daljnje detalje.
Vrijeme objave: 11. ožujka 2025.
