Sušenje zamrzavanjem mesa je učinkovita i znanstvena metoda za dugoročno očuvanje. Uklanjanjem većine sadržaja vode, učinkovito inhibira bakterijsku i enzimsku aktivnost, značajno produžujući rok trajanja mesa. Ova se metoda široko koristi u prehrambenoj industriji, avanturama na otvorenom i rezervatima za hitne slučajeve. U nastavku su konkretni koraci i razmatranja za ovaj proces:
1. Odabir prikladnog mesa i pripreme
Odabir svježeg i kvalitetnog mesa temelj je uspješnog sušenja zamrzavanjem. Preporuča se koristiti meso s nižim udjelom masnoće, kao što su pileća prsa, nemasna govedina ili riba, jer masnoća može utjecati na proces sušenja i može dovesti do oksidacije tijekom skladištenja.
Rezanje i obrada:
Meso narežite na jednolične male komade ili tanke ploške kako biste povećali površinu, što ubrzava proces sušenja.
Izbjegavajte rezanje predebelih komada (obično ne više od 1-2 cm) kako biste osigurali temeljito uklanjanje unutarnje vlage.
Higijenski zahtjevi:
Koristite čiste noževe i daske za rezanje kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju.
Po potrebi operite površinu mesa sredstvima za čišćenje prikladnim za hranu, ali prije daljnje obrade osigurajte temeljito ispiranje.
2. Korak prethodnog zamrzavanja
Prethodno zamrzavanje je ključni korak u sušenju smrzavanjem. Njegova je svrha formiranje kristala leda iz sadržaja vode u mesu, pripremajući ga za naknadnu sublimaciju.
Uvjeti smrzavanja:
Položite komade mesa ravno na pladanj, pazite da između njih bude dovoljno prostora da se ne zalijepe.
Stavite pladanj u zamrzivač postavljen na -20°C ili niže dok se meso potpuno ne zamrzne.
Vremenski zahtjevi:
Vrijeme predzamrzavanja ovisi o veličini i debljini komada mesa, obično u rasponu od 6 do 24 sata.
U industrijskim razmjerima, oprema za brzo zamrzavanje može se koristiti za brže zamrzavanje.
3. Proces sušenja smrzavanjem
Sušilica smrzavanjem je ključna oprema za ovu fazu, koja koristi vakuumsko okruženje i kontrolu temperature kako bi se postigla izravna sublimacija ledenih kristala.
Učitavanje i postavljanje:
Prethodno smrznute komade mesa stavite na ladice sušilice za zamrzavanje, osiguravajući ravnomjernu raspodjelu.
U početku postavite temperaturu 10 do 20 stupnjeva Celzijusa ispod eutektičke točke kako biste osigurali da materijal ostane potpuno smrznut.
Faza sublimacije:
U uvjetima niskog tlaka postupno podižite temperaturu na -20°C do 0°C. To osigurava da se kristali leda izravno pretvore u vodenu paru i uklone.
Sekundarna faza sušenja:
Podignite temperaturu na najviši dopušteni raspon za proizvod kako biste uklonili zaostalu vezanu vlagu.
Cijeli ovaj proces može trajati od 20 do 30 sati, ovisno o vrsti mesa.
4. Skladištenje i pakiranje
Liofilizirano meso vrlo je higroskopno, pa se moraju pridržavati strogih mjera pakiranja i skladištenja.
Zahtjevi za pakiranje:
Koristite vakumirane vrećice ili ambalažu od aluminijske folije kako biste smanjili izloženost zraku i vlazi.
U pakiranje dodajte sredstva za sušenje pogodna za hranu kako biste dodatno smanjili vlažnost.
Okruženje pohrane:
Čuvati na hladnom i suhom mjestu, daleko od direktne sunčeve svjetlosti i visokih temperatura.
Ako uvjeti dopuštaju, zapakirano meso čuvajte u rashlađenom ili zamrznutom okruženju kako biste dodatno produljili njegov rok trajanja.
Ako ste zainteresirani za našeStroj za sušenje smrzavanjemili imate bilo kakvih pitanja, slobodnoKontaktirajte nas. Kao profesionalni proizvođač strojeva za sušenje smrzavanjem, nudimo razne specifikacije, uključujući modele za kućanstvo, laboratorije, pilot i proizvodne modele. Bilo da trebate opremu za kućnu upotrebu ili veću industrijsku opremu, možemo vam pružiti proizvode i usluge najviše kvalitete.
Vrijeme objave: 22. siječnja 2025
