Meso za smrzavanje suše je učinkovita i znanstvena metoda za dugoročno očuvanje. Uklanjanjem većine sadržaja vode učinkovito inhibira bakterijsku i enzimsku aktivnost, značajno proširujući rok trajanja mesa. Ova se metoda široko koristi u prehrambenoj industriji, avanturama na otvorenom i rezervama za hitne slučajeve. Ispod su određeni koraci i razmatranja za postupak:
1. Odabir prikladnog mesa i pripreme
Odabir svježeg i visokokvalitetnog mesa temelj je uspješnog sušenja smrzavanjem. Preporučuje se koristiti meso s nižim sadržajem masti, poput pilećih prsa, mršave govedine ili ribe, jer masnoća može utjecati na postupak sušenja i može dovesti do oksidacije tijekom skladištenja.
Rezanje i obrada:
Izrežite meso na ujednačene male komade ili tanke kriške kako biste povećali površinu, što ubrzava postupak sušenja.
Izbjegavajte rezanje komada previše gustih (uglavnom ne više od 1-2 cm) da biste osigurali temeljito uklanjanje unutarnje vlage.
Higijenski zahtjevi:
Koristite čiste noževe i ploče za rezanje kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju.
Po potrebi operite površinu mesa s sredstvima za čišćenje hrane, ali osigurajte temeljito ispiranje prije daljnje prerade.
2. korak unaprijed zamrzavanja
Prema zamrzavanju je presudan korak u sušenju zamrzavanja. Njegova je svrha formirati kristale leda iz sadržaja vode u mesu, pripremajući ga za naknadnu sublimaciju.
Uvjeti zamrzavanja:
Položite komade mesa ravno na ladicu, osiguravajući dovoljno prostora između njih da se spriječi zalijepiti.
Postavite ladicu u zamrzivač postavljen na -20 ° C ili niže dok meso ne bude potpuno smrznuto.
Zahtjevi vremena:
Vrijeme prethodnog zamrzavanja ovisi o veličini i debljini komada mesa, obično u rasponu od 6 do 24 sata.
Za industrijske operacije, oprema za brzo smrzavanje može se koristiti za brže zamrzavanje.
3. Postupak sušenja zamrzavanja
Zamrzavanje jezgre je osnovna oprema za ovu fazu, koristeći vakuumsko okruženje i kontrolu temperature kako bi se postigla izravna sublimacija kristala leda.
Učitavanje i postavljanje:
Postavite pretečene komade mesa na ladice sušila za smrzavanje, osiguravajući čak i distribuciju.
U početku postavite temperaturu od 10 do 20 stupnjeva Celzijusa ispod eutektičke točke kako bi se osiguralo da materijal ostane u potpunosti smrznut.
Faza sublimacije:
U uvjetima niskog tlaka, postupno povećavajte temperaturu na -20 ° C do 0 ° C. To osigurava da se kristali leda izravno pretvore u vodenu paru i uklone.
Sekundarna faza sušenja:
Povećajte temperaturu na najviši dopušteni raspon za proizvod za uklanjanje zaostale vlage.
Cijeli ovaj postupak može potrajati 20 do 30 sati, ovisno o vrsti mesa.
4. Skladištenje i pakiranje
Meso sušeno zamrzavanje je visoko higroskopsko, pa se moraju poduzeti stroge mjere pakiranja i skladištenja.
Zahtjevi za pakiranje:
Koristite vakuumske vrećice ili pakiranje aluminijske folije kako biste umanjili izlaganje zraku i vlazi.
U pakiranje dodajte sušila u hrani kako biste dodatno smanjili vlažnost.
Okoliš za pohranu:
Čuvajte na hladnom, suhom mjestu, daleko od izravne sunčeve svjetlosti i visokih temperatura.
Ako uvjeti to dopuštaju, pakirano meso pohranite u hladno ili smrznuto okruženje kako bi se produžilo rok trajanja.
Ako vas zanima našaStroj za sušenje zamrzniteili imate bilo kakvih pitanja, slobodnoKontaktirajte nas. Kao profesionalni proizvođač strojeva za zamrzavanje sušilice, nudimo razne specifikacije, uključujući modele kućanstva, laboratorija, pilota i proizvodnje. Bilo da vam je potrebna oprema za kućnu upotrebu ili veću industrijsku opremu, možemo vam pružiti najkvalitetnije proizvode i usluge.
Post Vrijeme: siječnja-22-2025
