Liofilizacija mesa je učinkovita i znanstvena metoda za dugotrajno očuvanje. Uklanjanjem većine vode učinkovito inhibira bakterijsku i enzimsku aktivnost, značajno produžujući rok trajanja mesa. Ova se metoda široko koristi u prehrambenoj industriji, aktivnostima na otvorenom i rezervama za hitne slučajeve. U nastavku su navedeni specifični koraci i razmatranja za proces:
1. Odabir prikladnog mesa i njegova priprema
Odabir svježeg i visokokvalitetnog mesa temelj je uspješnog liofiliziranja. Preporučuje se korištenje mesa s nižim udjelom masti, poput pilećih prsa, nemasne govedine ili ribe, jer masnoća može utjecati na proces sušenja i dovesti do oksidacije tijekom skladištenja.
Rezanje i obrada:
Meso narežite na jednolične male komade ili tanke kriške kako biste povećali površinu, što ubrzava proces sušenja.
Izbjegavajte rezanje predebljih komada (obično ne više od 1-2 cm) kako biste osigurali temeljito uklanjanje unutarnje vlage.
Higijenski zahtjevi:
Koristite čiste noževe i daske za rezanje kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju.
Po potrebi operite površinu mesa sredstvima za čišćenje prehrambene kvalitete, ali prije daljnje obrade temeljito isperite.
2. Korak prethodnog zamrzavanja
Predzamrzavanje je ključni korak u liofilizaciji. Njegova je svrha stvaranje kristala leda iz sadržaja vode u mesu, pripremajući ga za naknadnu sublimaciju.
Uvjeti smrzavanja:
Komade mesa položite ravno na pladanj, pazeći da među njima bude dovoljno prostora kako se ne bi zalijepili.
Stavite posudu u zamrzivač na -20°C ili niže dok se meso potpuno ne zamrzne.
Vremenski zahtjevi:
Vrijeme predzamrzavanja ovisi o veličini i debljini komada mesa, obično se kreće od 6 do 24 sata.
Za industrijske operacije, oprema za brzo zamrzavanje može se koristiti za brže zamrzavanje.
3. Postupak liofilizacije
Liofilizator je glavna oprema za ovu fazu, koristeći vakuumsko okruženje i kontrolu temperature za postizanje izravne sublimacije kristala leda.
Učitavanje i postavljanje:
Stavite prethodno smrznute komade mesa na ladice liofilizatora, pazeći da budu ravnomjerno raspoređeni.
U početku postavite temperaturu 10 do 20 stupnjeva Celzija ispod eutektičke točke kako biste osigurali da materijal ostane potpuno smrznut.
Faza sublimacije:
U uvjetima niskog tlaka postupno povisujte temperaturu na -20°C do 0°C. To osigurava da se kristali leda izravno pretvore u vodenu paru i uklone.
Sekundarna faza sušenja:
Podignite temperaturu na najviši dopušteni raspon kako bi proizvod uklonio preostalu vezanu vlagu.
Cijeli proces može trajati 20 do 30 sati, ovisno o vrsti mesa.
4. Skladištenje i pakiranje
Liofilizirano meso je vrlo higroskopno, stoga se moraju poduzeti stroge mjere pakiranja i skladištenja.
Zahtjevi za pakiranje:
Koristite vakuumski zatvorene vrećice ili pakiranje od aluminijske folije kako biste smanjili izloženost zraku i vlazi.
Unutar pakiranja dodajte sušilna sredstva prehrambene kvalitete kako biste dodatno smanjili vlažnost.
Okruženje za pohranu:
Čuvati na hladnom i suhom mjestu, dalje od izravne sunčeve svjetlosti i visokih temperatura.
Ako uvjeti dopuštaju, pakirano meso čuvajte u hladnjaku ili zamrzivaču kako biste dodatno produžili njegov rok trajanja.
Ako ste zainteresirani za našeStroj za liofilizacijuili imate bilo kakvih pitanja, slobodnoKontaktirajte nasKao profesionalni proizvođač strojeva za liofilizaciju, nudimo razne specifikacije, uključujući kućne, laboratorijske, pilotne i proizvodne modele. Trebate li opremu za kućnu upotrebu ili veću industrijsku opremu, možemo vam pružiti najkvalitetnije proizvode i usluge.
Vrijeme objave: 22. siječnja 2025.
