Špinat ima visok sadržaj vlage i intenzivnu respiratornu aktivnost, što ga otežava skladištenje čak i na niskim temperaturama. Tehnologija liofilizacije rješava ovaj problem pretvaranjem vode u špinatu u kristale leda, koji se zatim sublimiraju pod vakuumom kako bi se postiglo dugotrajno očuvanje. Liofilizirani špinat zadržava svoju izvornu boju, nutritivne sastojke te se lako prerađuje, skladišti i transportira, što značajno povećava njegovu komercijalnu vrijednost."OBA"FzamrzavanjeDRyerza preradu špinata ne samo da produžuje rok trajanja već i čuva nutritivnu vrijednost, zadovoljavajući raznolike potrebe primjene.
Tijek procesa liofilizacije
1. Prethodna obrada sirovina
Odaberite svježi, mekani špinat s velikim listovima, odbacujući požutjele, bolesne ili listove oštećene insektima. Operite odabrani špinat u spremniku za pranje s mjehurićima kako biste uklonili zemlju i nečistoće. Ocijedite površinsku vodu, narežite ga na segmente od 1 cm pomoću rezača povrća i blanširajte u vrućoj vodi temperature 80–85 °C 1-2 minute. Blanširanje inaktivira oksidativne enzime kako bi se sačuvala boja i hranjive tvari, uklanja površinske mikroorganizme i jajašca insekata, uklanja zrak iz tkiva, smanjuje gubitak vitamina i karotenoida te razgrađuje površinski vosak kako bi se poboljšalo uklanjanje vlage. Nakon blanširanja, odmah ohladite špinat u hladnoj vodi na sobnu temperaturu kako biste održali hrskavost.
2. Hlađenje i prethodno zamrzavanje
Preostale kapljice vode na površini nakon hlađenja mogu uzrokovati zgrudnjavanje tijekom smrzavanja, što ometa sušenje. Uklonite kapljice pomoću vibracijskog stroja za odvodnjavanje ili sušenjem na zraku, a zatim ravnomjerno rasporedite špinat na pladnjeve od nehrđajućeg čelika debljine 20-25 mm. Tijekom liofilizacije, toplina se prenosi prema unutra kroz sloj za sušenje, dok para izlazi prema van. Prekomjerna debljina dovodi do neravnomjernog sušenja, dok nedovoljna debljina riskira djelomično topljenje, gubitak okusa i degradaciju hranjivih tvari.
3. Vakuumsko liofiliziranje
Stavite špinat u laboratorijsku liofilizator. Započnite s prethodnim zamrzavanjem na -45 °C tijekom otprilike 6 sati kako biste osigurali potpuno unutarnje zamrzavanje. Nastavite s vakuumskim liofiliziranjem, gdje kristali leda sublimiraju u paru pod smanjenim tlakom i kontroliranim zagrijavanjem. Hladna klopka liofilizatora hvata sublimiranu paru kako bi se spriječila ponovna kondenzacija.
4. Naknadna obrada i pakiranje
Nakon sušenja, provedite provjere kvalitete (npr. prosijavanje, sortiranje) i pakirajte vakuumskim brtvljenjem ili ispiranjem dušikom kako biste spriječili oksidaciju i apsorpciju vlage. Pakirani liofilizirani špinat može se dugotrajno čuvati na sobnoj temperaturi, što olakšava transport i prodaju.
Ključne prednosti liofiliziranog špinata (demonstrirano s "OBA" liofilizatora):
Zadržavanje hranjivih tvari:Učinkovito čuva vitamine i minerale.
Oporavak teksture:Rehidrira do gotovo svježe teksture.
Produženi rok trajanja:Stabilan godinama u sobnim uvjetima.
Učinkovitost prijevoza:Lagan i kompaktan.
Kritička razmatranja iz "OBOJICE":
1. Važnost homogenizacije:
Segmentirani špinat (listovi, stabljike, korijenje) varira u gustoći i sadržaju vlage. Provedite "homogenizaciju" tijekom završne faze sušenja desorpcijom kako biste osigurali ravnomjernu raspodjelu vlage i spriječili probleme s kvalitetom zbog neravnomjernog sušenja.
2. Zahtjevi za pakiranje i skladištenje:
Liofilizirani špinat je vrlo higroskopan. Pakirajte u okruženjima s relativnom vlagom <35%. Čuvajte u tamnim, suhim i čistim skladištima s 30-40% vlažnosti kako biste spriječili apsorpciju i degradaciju vlage.
Tehnologija liofilizacije rješava probleme kvarljivosti špinata, a istovremeno povećava njegov potencijal dodane vrijednosti. Obitelji ili tvrtke koje traže rješenja liofilizacije dobrodošle su na suradnju s tvrtkom "BOTH" Freeze-Drying za napredno očuvanje i osiguranje kvalitete.
Ako ste zainteresirani za naše Stroj za liofilizacijuili imate bilo kakvih pitanja, slobodno Kontaktirajte nasKao profesionalni proizvođač strojeva za liofilizaciju, nudimo razne specifikacije, uključujući kućne, laboratorijske, pilotne i proizvodne modele. Trebate li opremu za kućnu upotrebu ili veću industrijsku opremu, možemo vam pružiti najkvalitetnije proizvode i usluge.
Vrijeme objave: 06.03.2025.
