Kao tradicionalna kineska poslastica, kandirani glog omiljen je zbog svog slatko-kiselog okusa. Tradicionalno se pravi od svježeg gloga, koji nije lako skladištiti i sezonski je ograničen, a konvencionalne metode obrade često dovode do gubitka hranjivih tvari. Pojava liofiliziranog gloga otvorila je nove mogućnosti za preradu i korištenje gloga, omogućujući nam da uživamo u ovoj deliciji i njezinim zdravstvenim blagodatima tijekom cijele godine.
Proces proizvodnje liofiliziranog gloga sličan je procesu proizvodnje ostalog liofiliziranog voća, ali zahtijeva prilagodbe na temelju karakteristika gloga. Na primjer, voće poput jabuka i krušaka koje lako oksidira i mijenja boju zahtijeva tretman zaštite boje, dok voće poput jagoda i borovnica zahtijeva uklanjanje peteljki. Glogovima je potrebno ukloniti jezgru pomoću alata za vađenje jezgre ili ručno prije liofilizacije. Osim toga, debljina kriški voća utječe na učinkovitost liofilizacije i teksturu konačnog proizvoda. Stoga veličina, sadržaj vode i struktura različitog voća rezultiraju različitim vremenima liofilizacije.
Priprema liofiliziranih gloga:
1. Prethodna obrada:Odaberite svježe, zrele i bolestima oboljele glogove. Očistite površinsku prljavštinu i nečistoće vodom, uklonite jezgre i narežite ih ili ih ostavite cijele.
2. Brzo zamrzavanje:Stavite prethodno obrađene kriške gloga u zamrzivač liofilizatora i brzo ih zamrznite na niskoj temperaturi od -30°C do -40°C kako biste formirali fine kristale leda unutar gloga.
3. Vakuumsko sušenje:Prebacite brzo smrznute kriške gloga u komoru za sušenje liofilizatora. Pod vakuumom se primjenjuje toplina kako bi se kristali leda sublimirali izravno u vodenu paru, koja se zatim ispušta, što rezultira suhim liofiliziranim kriškama gloga.
4. Pakiranje:Zatvorite liofilizirane kriške gloga u ambalažu kako biste spriječili vlagu i oksidaciju, produljujući im rok trajanja.
Prednosti liofiliziranih gloga:
1. Prekoračenje sezonskih ograničenja:Liofilizirani glogovi imaju nizak sadržaj vlage i manje su skloni kvarenju. Kada su zatvoreni, mogu se isporučivati tijekom cijele godine, bez utjecaja sezonskih promjena, a istovremeno zadržavaju hranjive tvari poput vitamina C i flavonoida te prirodnu boju i slatko-kiseli okus gloga.
2. Hrskava tekstura, jedinstven okus:Gubitak vlage u liofiliziranim glogovima stvara labavu, poroznu strukturu, što rezultira hrskavom teksturom. Zbog suhe površine liofiliziranih gloga, izrada kandiranih gloga zahtijeva podešavanje koncentracije i temperature sirupa ili laganu rehidrataciju liofiliziranih gloga, što dovodi do hrskavije teksture u usporedbi s tradicionalnim kandiranim glogovima.
3. Različite primjene:Liofilizirani glog može se jesti izravno, kombinirati s drugim voćem i cvijećem za pripremu liofiliziranog voćnog čaja, samljeti u prah za pečenje, iscijediti i filtrirati za pripremu čvrstih napitaka ili čak ekstrahirati njihove aktivne sastojke za proizvodnju zdravstvenih proizvoda poput kapsula i tableta. Stoga primjena tehnologije liofilizacije nudi više mogućnosti za raznoliku preradu gloga.
Ako ste zainteresirani za našeStroj za liofilizacijuili imate bilo kakvih pitanja, slobodno Kontaktirajte nasKao profesionalni proizvođač strojeva za liofilizaciju, nudimo razne specifikacije, uključujući kućne, laboratorijske, pilotne i proizvodne modele. Trebate li opremu za kućnu upotrebu ili veću industrijsku opremu, možemo vam pružiti najkvalitetnije proizvode i usluge.
Vrijeme objave: 26. veljače 2025.
